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“重庆双熟猪肉吃青椒后报警”的理性分析

[导读]:厨师和托尼老师一样都是迷之自信。其实家里掌勺的也会有这个问题,不肯改变惯例。比如我奶奶煮粥很稠,我们几十次的要求她煮稀一点,她爱吃稠的就从下面捞,给我们留稀的,但...


        厨师和托尼老师一样都是迷之自信。其实家里掌勺的也会有这个问题,不肯改变惯例。比如我奶奶煮粥很稠,我们几十次的要求她煮稀一点,她爱吃稠的就从下面捞,给我们留稀的,但是几十年从不肯改变,她说粥稠了是因为我们起得晚,不管多稀的粥闷久了就稠了,我说那饥荒年代煮一锅稀的,多闷一会就稠了,多简单,还能饿死人吗。当然,她坚决不改,直到现在,我妈煮粥,才能喝上稀的。

        厨师一定要放辣椒,就是固执的。我在成都遇到过,一女的,四十来岁,点一个红烧鱼,叫老板不放葱姜,豆瓣酱和味精。老板都傻了,弱弱的问了句:放油不?我笑喷了。回锅肉不是用蒜苗炒的吗?!所以说点菜也是有学问的。回锅肉有很多种,看你想用什么来回锅了。

        这个事绝对是商家的问题,如果顾客没有备注,那就是顾客的问题,既然顾客备注了,就应该按照顾客的要求去做,做不了或者有疑问就应该给顾客打电话确认,不说顾客喜不喜欢,万一顾客是因为身体原因不能吃辣椒呢?那些完全不吃辣的地方有回锅肉这道菜吗?现在炒菜的青椒,那种胖墩儿也陪叫辣椒吗?那叫甜菜……当然,顾客说不放辣椒,店家不放就行了,或者拒绝,我炒不来没辣椒的回锅肉,您请出门左转右转随便我发现对“回锅肉”不尊重,不要辣就直接清炒,点个回锅肉不要辣椒,这就不是回锅肉了,如果厨师炒了个顾客说“嘞不是回锅肉,欺骗消费者,赔钱”啷个办?[捂脸][捂脸][捂脸]几年前去吃酸辣粉,碰到一个小姑娘点的是不要辣不要醋的,店家应该是真的没放辣汤和醋,小姑娘吃的挺开心的,可能她只是想吃红薯粉而已,当然,对于我这种要求加辣的人而言被刷新三观,同样也觉得店家牛,做了一碗清汤红薯粉作为一个专业厨师我只能说,如果你不吃辣,就不要点辣的菜。点个辣菜让厨师不要辣,鱼香茄子不要辣你为什么不点清蒸茄子?回锅肉不要辣,你点个炒肉片嘛!就算不放青椒里面也有豆瓣酱,怎么可能不辣???这店赶紧倒闭吧,四季豆炒肉是故意为难?我们湖南这边回锅肉也是默认放青椒,不过客人要求不要青椒也行,四季豆,茄子,黄瓜都可以炒,没那个本事就别做厨子,免得别人看笑话。??在重庆,甚至于云贵川湘地区,我相信青椒只能算蔬菜,不能算有辣味的辣椒在楼下小店吃饭,进来个小哥冲老板喊:“老板,来个蛋炒饭,不要油,不要蛋”。 老板立马回他“来来,你来炒,按这样炒出来我不要钱,你把锅刷了就好” 笑死我了[大笑][大笑][大笑]我这人有点病不能吃辣(除了点豆瓣),所以几乎每次点菜都要说不加辣椒,青椒,干海椒,泡椒,辣椒油。毕竟我们重庆这边默认不辣=没有海椒但可以有上述其它的,所以点菜千万不能说或者信不辣,直接告诉店家不要那些,这相当于当地习俗吧,外地人不知道也正常,确实挺倒霉的,但真要搞什么大辩论也可是真够无聊的[抠鼻]不了解不接受一个菜品的风味最好不要轻易尝试,因为厨师手滑,新要求可能导致发挥失误。

        这也厨师拒绝的,谁不想按习惯做事。就是沟通问题,我是做水吧的,我们的奶昔都是用冰打的,菜单上也有写,大部分顾客也都知道奶昔肯定是冰的,但也有个别的顾客给他做好了以后不高兴,说不想喝冰的,所以我要求店员,有顾客点奶昔系列的时候,一定跟他说一下奶昔是冰的,他要是不想喝冰的,就给他推荐果汁和奶茶,减少不必要的麻烦我在重庆遇到过,有桌游客非要吃重庆火锅,点了个鸳鸯锅不是红锅白锅而都是白锅,油碟放芝麻酱豆腐乳不放香油… 想吃汤锅就去汤锅店嘛,为什么这么倔强加小米辣肯定老板自己没把顾客说的话听进去,完全可以不加的。至于加青椒确实没办法。我们本地这种苍蝇小馆子就那两样配菜,炒啥都用那个。作为一个还算会做菜的四川人,完全没有一点辣味的回锅肉我做不出来。就好比鱼香肉丝不要泡椒不要放糖不要放葱这他妈就不是那个味了。

        或者说完全不辣的那个菜已经不能叫回锅肉了。顾客的问题,他就该点点别的。不如蒜蓉系,清蒸系,白油豆腐,肚条,京酱肉丝这些。我觉得吧,客人来点菜了,说出了自己的要求,你能做你就做,不能做你就说不放辣椒的菜我不认可不做,另请高明。你可以说做出来好吃难吃我不负责。这是契约问题吧,跟地域没关系。

        真实经历~ 烧烤店所见: 客人:老板十串羊肉串 老板:好的 客人:五串不要辣,五串不要孜然,五串烤焦一点 老板:...请问是五串不要辣不要孜然,还是不要辣的烤焦一点...... 客人:额...我也不晓得,你看着办吧 老板:好嘛 [捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]我一个广州人,2019年5月在九龙坡吃饭时要求老板炒回锅肉一点辣都不要放,菜单上也备注了,结果还是有辣在里面,后来交涉,这个菜老板不收钱,免费送,能吃就吃,不能吃就算了,通过这事我觉得重庆人还是很厚道的,你在他家饭馆吃不好饭他心里还过意不去看到上面一大堆人说客户什么什么的,我就觉得可笑。商家问题,人家说了不要辣椒了,难道少了辣椒你就不会做菜??做不了就说,没什么大不了的,人家可以换一家吃二十年的厨师,碰到过一次剁椒鱼头不要放辣的[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]请他出门了。烧烤那个就是食材不新鲜,冰柜放久了,舍不得扔,以为放重料可以蒙混过关,四季豆回锅肉可以做的,可要求回锅肉一点辣味都没有,那有点悬,最好让她换菜或者换地,的确没有这个能力,回锅肉不辣国家地域广,文化差异大,没有什么值得奇怪的!吃了多年的鱼香肉丝,第一次去江西的时候,鱼香肉丝里面放了蒜薹,一笑了之,文化差异,饮食习惯不同而已对于回锅肉有青椒在川渝地区来说,菜青椒真不算辣椒,那就是一生吃有点苦的蔬菜。我前两天点了一份外卖,也就大几十块钱吧,然后因为疫情原因都是送到楼下电梯口的桌子上的。接到外卖小哥电话我就马上下楼了,然后桌子上空空如也……唉……也许他(她)是真的饿了吧,不管是谁,都不容易!在重庆,成都,你说不要辣椒,老板还是会放辣椒,还信誓旦旦的说,没事,这个辣椒不辣,油泼面不要辣椒,不要蒜,不要葱,不要香菜……呵呵了,问要不换一个其他的面,坚持就要油泼面……我嘞个去!双方都应冷静,店家以后再仔细一点问一下客户“你哪里人啊”这样就能省掉很多事的,特别一些南方人如上海、无锡广东等口味偏淡、甜等,厨师千万不能以当地口味、习惯顺势以为就好,和谐才能生意兴隆啊!这是典型的无理取闹。回锅肉不要辣,就和麻婆豆腐不要花椒,鱼香肉丝不要泡椒,小炒肉不要辣椒一样。

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