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上海面馆的一半藏在老路湾(上图)

[导读]:除了味香斋、大肠面和宝泰,其他的都没有什么年份了,当初的阿娘面馆和缩头面也随着时光的流逝变得物是人非,新面馆的出现适应了新时代的需求,也是必然现象,但把逸桂禾的阳...

上海面馆的一半藏在老路湾(上图)

        除了味香斋、大肠面和宝泰,其他的都没有什么年份了,当初的阿娘面馆和缩头面也随着时光的流逝变得物是人非,新面馆的出现适应了新时代的需求,也是必然现象,但把逸桂禾的阳春面称作教科书未免有点过了,老上海乃至阳春面的鼻祖是原来石门一路的四如春,后来居上的是淮海路上的江夏点心店。写美食文章切忌用“老”和“最”这两个字,因为老是要有历史和底蕴的,至于最就更容易解释了,青菜萝卜,各有所爱,每个人心中都有一碗最美味的面,但你的美味不是他的、我的。不管怎么样,还是给你点个赞[赞]味香斋我从小吃到现在吃了30年,竟然还有说小牛汤不搭配的。其他那些都不是什么老字号。

        卢湾区的只认味香斋和宝泰。与笔者观点不一样,味香斋的小牛汤非吃不可:油亮味浓,本人以为是上海面店(不包括西北面馆)中最好的小牛汤。全上海最好吃的大肠面?你是没吃过以前唐家湾路建国路南面的转弯处的大肠炒面!味道比这个好一百万倍!半夜,12点开张,一点多就卖光了!两副大肠 卖光结束味香斋的麻酱拌面??加小牛汤??是绝配,笔者这样点评怕对他不公平,也说明不懂经。他家牛肉炖的时间长,牛肉的精华全出来了,洒上葱花在上,黃澄澄的牛油漂在上面,看看漂亮闻闻香,喝上一口,別说有多美了!不过我是买大牛汤的,没牛肉汤更多,更过瘾!个人感觉逸桂禾还未达到像笔者写的那样高度,无非腔势浓点,量浅味厚,服务态度和精神理念比较一般,逸记是逸桂禾产业,贵之当头。逸记三家店应该放在最后吐槽部分,作为老上海食客来说,吐槽都不该上榜。

        味香斋(小牛汤有时候很淡,面有时候过干);大肠面(干拌赞的),以上推荐只认这两家大肠面馆的大肠是甜的 个人不喜欢 宝泰汤汁太咸 面较硬 味香斋的拌面比较干 个人比较喜欢大眼和香葛丽 他们的大肠面味道也不错 另外以前顺昌路那有家二两面馆 专做鸡杂面 味道很不错老南市的面馆是多如牛毛,放到现在家家都是网红了咯,卢湾区是拆迁的晚了些,也只是面馆群雄割据时期的一个缩影罢了逸桂禾的阳春面没话可说,真有小时候的味道,色香味俱佳面质弹脆,汤口咸淡适中,大场面的大肠极品,但汤口偏甜,面质弹性欠佳!个人觉得上海好面在南边,都正宗老上海口味,北面都外地人上海火车站出来的居多,他们从前饭也没吃知道什么美食。小编基本不懂面,面条的坯型,水份,碱水的适量,轧压的次数加上汤的质量才是老上海阳春麵的讲究所在,乱七八糟的浇头介绍基本味道一般。像雁荡路的伴麵,麺坯就不合格,又园又粗哪不叫劲道。大多年轻人自以为是,劲道体现的是工艺工序。

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