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云南人在水中浸泡的智慧值得一写

[导读]:云南蘸水的多样性直到不可思议,以前我以为贵州蘸料四川蘸料已经是很好吃了,后来才知道人家一个省的调料风格,仅仅只是云南昆明地区蘸料的基本款而已。[呲牙]昆明之外的地区...

云南人在水中浸泡的智慧值得一写

        云南蘸水的多样性直到不可思议,以前我以为贵州蘸料四川蘸料已经是很好吃了,后来才知道人家一个省的调料风格,仅仅只是云南昆明地区蘸料的基本款而已。[呲牙]昆明之外的地区,就大开眼界超乎想象吧!每次去东北人开的饺子馆都觉得没法调蘸水,因为他们只有酱油和醋,芫荽,辣子。吃烧烤我最喜欢的还是腌菜膏蘸水。烤豆腐,最不好吃的蘸水就是有卤腐的蘸水,用豆腐蘸豆腐是最没水平的吃法。

        一道风靡昆明约 10 年的“蘸水罗非鱼”,不仅西郊原生地鱼店挨家擦户,昆明城还开起了连锁店。蘸水罗非鱼,其实就是葱姜清汤鱼,鱼都差不多,玩的就是个蘸水,各家各店使出“绝招”,在蘸水的香和辣上找突出点、平衡点。昆明袋装蘸水料,大概就是那个时期出现的。 云南蘸水料,除了少数食材如豌豆粉使用油辣子以外,大多不含油脂成分,这样可以吃下很多却不会腻口。不过玩来玩去,也无非“煳辣子葱姜花椒蒜”上做文章。

        那个时期澄江抚仙湖边的鱼店,蘸水一样也是“煳辣子葱姜花椒蒜派”还有一样蘸水里加上鸦片籽,那叫做奇香无比,九六年在云县吃过,没听说过吧。这是为啥云南这么和谐的原因,在云南,蘸水可以是酸甜苦辣咸,根据个人口味而制作自己喜欢的蘸水,我第一次把我们的蘸水调料带到东北,还有河南的几个朋友,都问为啥我们做的蘸水这么好吃,怎么做的云贵川三地的饮食习惯其实是高度相似的。 云南的 沾水,就是属于简易版的重庆火锅, 更加方便快捷, 就能享受到麻辣辛香的菜肴。。。

         其实不仅仅是云南, 只要是西南三省地区, 这个东西都流行。在云南住过一个半月,回来后一年内吃牛肉必加薄荷叶,吃饭必弄一碟蘸水。还自创了一个蘸水豆腐,和大家分享一下,大葱一棵,切大段,姜切大片两片即可,豆腐一斤切大块,锅里放油把葱煎至微黄加一点黄豆酱稍一炒,加上准备好的热水,烧开放豆腐,水量稍没过豆腐即可,加老抽稍微调点色,大火烧开立即小火慢炖,十分钟左右豆腐出锅(炖的时候把葱放到豆腐上面)就着蘸水吃,美味无比不知道大家听说过六盘水的名小吃烙锅洋芋没,每家店的辣椒面都好几种,而且每家店的口味都不一样。相比之下,贵州菜里辣椒才是灵魂。都低调点。蘸水嘛!云.贵.川都有自己的特色。

         作为一个四川人,光豆花这一样就不能少了蘸水这东西。 什么油碟.干碟.菜油碟.猪油碟.糍粑海椒.雷打海椒……别小看这小小蘸水就像四川火锅里的材料,根据各人的口味丰富多彩.花样百出。 更别说这样凉拌菜.那样凉拌肉.凉拌鱼凉拌兔老壳那些了。 那样离得开蘸水。这篇文章写的不错,颇有一些汪曾祺老先生的文风,文中也如实描述了云南各地的蘸水,真实反应了云南人民对蘸水的喜爱,值得一读!并且我还收藏了,有时间会再看看的!不同的菜要配不同的蘸水,常常经历一桌子蘸水的情况,冷片蘸水分干湿,烤鸭、凉鸡也是不同蘸水,爆浆豆腐和烧豆腐,清汤牛肉和羊杂、更别说各种鱼,最后加上小馒头蘸炼乳、苦荞粑粑蘸蜂蜜,一个大碗蘸水小苦菜,基本就是蘸水集中营。关注了 不为别的(说真的,离开广州,我是啥都吃不惯的货,因为从小就怕膻,故此离开猪牛鱼海鲜等就………这不是我要说的重点) 重点是,你的文章写得好,文笔不错 所以关注 因为感觉你是一个有温度的,会写东西的人 给个赞这篇文章就蘸水二字展开,把我们云南的蘸水全部总结罗列,具体而祥细,图文并茂,实属不易!如五华西北部的铜锅牛肉所配的蘸水就一绝,在香,辣,麻里面搭配,跟铜锅牛肉相得益彰,食客无论何时都座无虚席!蘸水是云南菜的灵魂,作者太懂云南美食了,经过一碗蘸水彻底暴露出一名骨灰级吃货的真面目,在下佩服[作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖]在我们云南,每个地方都有每个地方的特色菜,同样也少不了特色的蘸水,这是云南人做菜的智慧结晶,也是美味食材打开味蕾的开端。

        [心]#腾冲# #美食#云贵川三省饮食上亙相影响太深了,我在三省内走动,怎么吃都可以,习惯了!虽然我是贵州人,贵州的蘸水也很多,但是真的比不上云南的丰富多样,个人感觉西南地区只有云贵的蘸水独树一帜德宏的腌菜膏蘸水很好吃,中秋从四川去那边玩吃过好几次,烤肉串沾腌菜膏吃起来不腻,口感上弥补了烤肉的干,很滋润,不过这个口味应该也是见仁见智,我倒是很喜欢的。看得出你是个老饕了,禄丰地区的蘸水多半不放酱油的,糊辣子,葱花,盐巴即可成就一碗万物皆可蘸的餐桌灵魂[呲牙]生皮,生肉的吃法是在大理洱源县右所镇,家里办事杀了猪,都是用稻草烧,那猪皮与肉都可以生吃,但是那碗蘸水非常讲究,里面的调料非常丰富。我们那儿丛我记事到现在,还在吃。云南主要是少数民族的蘸水有特色,现在小米辣用的太多,其实该用糊辣椒的还是用糊辣椒,该用油辣椒的用油辣椒,小米辣是生的,像我吃了就拉肚子云南的蘸水可以吃?反正我是吃不了,除了酸味就有点干辣味,或者有股牛屎味云南人的蘸水,那可以做到一菜一蘸水,煳辣子蘸水苦菜,煮时不能有一滴油,蘸水就只要煳辣子加盐加苦菜汤,多一味都没原味了……在云南,蘸水的功能,大到,牛羊肉,小到山莫野菜,火烧烧辣椒做蘸水更好,[如花]云南的蘸水从南到北,差异太大了,南边的蘸水酸不拉几,北的蘸水又麻又辣。文章写得真好,看得我口腔唾液分泌不断,有汪曾祺、陈晓卿文风[赞][赞][赞]云南人能把土豆做出一百种花样,蘸水也跟土豆差不多,只有你想不到,没有云南人做不出来的[泪奔][泪奔]我们杀鸡吃的蘸水 糊辣子 味精 生蒜 芫荽 葱 花椒油 切小的熟鸡肝、肫、肠,以及生鸡血你说的昆明市和周边几个地方我都去过,云南的蘸水特别好吃,芒市也去过。文山的牛肉火锅(是这么叫的吧)好吃的很!北方人不懂怎么弄蘸水,都是当地朋友给安排的,真好吃!

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