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从煮牛肉看重庆菜的未来

[导读]:说渝菜的只是极少个别人,绝大多数人都说川菜,重庆大多数人心胸还没狭小到如此地步,毕竟几大菜系中的川菜包括重庆菜在内。我也不赞同渝菜提法,更能接受渝派川菜。不过这个...

从煮牛肉看重庆菜的未来

        说渝菜的只是极少个别人,绝大多数人都说川菜,重庆大多数人心胸还没狭小到如此地步,毕竟几大菜系中的川菜包括重庆菜在内。我也不赞同渝菜提法,更能接受渝派川菜。不过这个只能代表我自己。川人有一点我一直搞不懂。

        重庆分离二十多年了,还这么较真,看看人家北京天津上海,京菜 津菜都是鲁菜的分支,人家山东人从来不怼,上海菜叫法也上百年了,没有看见江苏人觉得不爽。自信点嘛,一个地方最怕的就是不自信[抠鼻][抠鼻]不过大家不要不服气,重庆菜的确每个菜单品都可以开店,水煮鱼,酸菜鱼,北渡鱼,太安鱼,来凤鱼,邮亭鲫鱼,万州烤鱼,豆花鱼,辣子鸡,梁山鸡,泉水鸡,尖椒鸡,黔江鸡杂,肥肠鸡,壁山兔,美蛙鱼头,而川菜很多确不行,所以未来重庆江湖菜(渝菜)独立成系也不是不可行,不要小肚鸡肠了巴蜀文化本来就有差异菜系体现地域特色,自贡的盐帮菜也自成一体也没看到被批,说个渝菜就上纲上线,我看某些人就是自发酸!川菜最大的特色是什么?麻辣鲜香、简单廉价百变市井,而恰恰重庆江湖菜和麻辣火锅几乎完美涵盖这些特色。————川菜当中蓉派川菜是正统,但是蓉派川菜偏宫廷和高端,比如说夫妻肺片蚂蚁上树回锅肉宫保鸡丁。————了解川菜的历史就知道,川菜明清之际才真正崛起,抗战时期重庆成为陪都大后方,重庆吸纳中东部的餐饮的特色,逐渐自成体系。————可以负责任的说,尽管川菜不是起源于重庆,但是把川菜发扬光大并带到全国各地的是重庆江湖菜和麻辣火锅,而且重庆菜相比川菜的特色更加鲜明。

        ————重庆菜之所以想自成体系,是因为实力确实强,而且特色鲜明,半个世纪来川菜的新菜品绝大部分都是由重庆人创造,重庆当之无愧,如果仍打川菜招牌受益最大是成都。————上海本帮菜、北京菜不也是独立自成体系?而且他们的特色没有重庆鲜明,创造的菜品没有重庆多,对北方菜和淮扬菜的功劳没有重庆大,为什么他们被广泛认可?归根结底,还是重庆直辖不久,影响力不如北京上海,重庆被区别对待。本来江湖菜比传统的川菜麻辣味型口味还要重,既然川菜坚持传统,江湖菜太颠覆了,何不让重庆立个渝菜又如何? 道不同,不相为谋,何必一直强调是川菜的分支,已经和传统不一样了,四川人应该有格局,分开了对传统川菜有好处,就如火锅,源于重庆,也没见要求成都火锅一律挂重庆二字,四川人 心胸不够宽广说实话我就没有听到过重庆人说渝菜,我觉得渝菜应该是一些别有用心的人说的。重庆小面也是四川素椒杂酱,多加一瓢辣椒,被重庆人改名字了!上次看到把川菜里的“咸烧白”,又准备改叫“重庆烧白”了!这篇文章比较地道,“渝北翠云水煮鱼、璧山来凤鱼、潼安太安鱼、江津酸菜鱼、大足邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、李子坝梁山鸡、铁山坪尖椒鸡”光看这几个菜的名字就看得出来。发源地重庆,发扬于九十年代前后,派别上确实属于川菜,但又区别于传统川菜,作者强调一下重庆的属性,一点不为过也没多奇怪嘛[大笑]别双标[捂脸]我还是叫川菜或者江湖菜好听一点[笑哭]而且川菜只是一个菜系,而不是说四川才能叫川菜[大笑][呲牙]川菜太低端了,太便宜了,只是一些低端人士为填饱肚子而被迫选着的,要味道没味道,要样式没样式,而且全是地沟油做的。

        在西南片区乃至中部片区,都是渝菜的天下,渝菜在5年之内必定可以完全代替川菜,进入八大菜系,如果运营的好,可以成为八大菜系之首。渝菜,渝剧,渝话!呵呵。。。行政区划重庆离开了四川,地理区域重庆永远不可能从四川分离。重庆永远是川东!!!!自贡盐帮菜能自成一系是有历史故事的,它创造发明了水煮牛肉,及水煮系列,冷吃兔及冷吃系列,担担面等名菜,还创造发明了很多烹饪技法如水煮,活渡重庆不但有文明世界的江城火锅,而且还有新派创新渝菜,同时还有地道霸气的江湖菜和起源于重庆,因陪都而发扬光大的正宗的川菜,重庆是我国菜品种类最丰富的国家中心城市,重庆是我国的美食之都和世界美食国度。

        中国文化到了韩国以后“活字印刷术”变成“金属活字印刷术”,“端午节”变成“江陵端午祭”,“中药”变“韩医”,身为汉文化圈,韩国在窃取中国文化的道路上越走越远。同理,身为四川文化圈里的重庆在发明“渝语”“渝菜”的道路上越来越嗨了。我在外面从来不喊重庆人为老乡,我怕到时候热脸贴上冷屁股,尴尬得不行 。以前在宁波厂里一个同事喊重庆人老乡 ,人家直接一个脸色甩过来,哪个跟你是老乡哦。我是重庆的。渝人住在渝盆地吃着渝菜,喝着渝茅台,看着渝剧,听着渝歌……[大笑][大笑][抠鼻][抠鼻][抠鼻]渝菜?百年也去不掉川菜的影子,千年也難‘自立門戶’獨立成為中國的一大菜系。

        正中的川菜其实都不是大麻辣的品味,都是清香味鲜为主,少量的麻辣如尖辣鸡,凉办白砍鸡,凉菜等。如要说渝菜近几+年来确实刨新了很多以火?味型为基础的菜品如毛血旺,大盆鸡(麻辣鲜香)鱼头火锅,酸菜鱼,泉水鸡,,,那么你要说是川菜确实不合迨。渝菜[捂脸]渝话[捂脸]渝剧[捂脸]渝江号子[捂脸]香港人吃的是港菜,不是粤菜,说的是港语,不是粤语?美国人说的是美语,不是英语?澳大利亚说的是澳语,不是英语[捂脸]……重庆不在四川盆地,在重庆盆地[捂脸]……自负可伶的重庆作为重庆人的我还真的没听见周边朋友有说什么渝菜的,也不知道这个渝菜的叫法是谁取的,更不知道是什么时候流传于网上的!水煮牛肉是小河帮菜,也就是盐帮菜。非下河帮菜,再给你普及下川菜分上河帮,小河帮,下河帮。上河帮代表菜麻婆豆腐,东坡肘子。小河帮水煮系列,冷吃系列。下河帮火锅,江湖菜。

        沸腾鱼看着就粗放,品味差了点,完全没有川菜的章法。以后就叫渝菜,不要坏了川菜名声,跟盐帮菜更没法比先不说啥子“渝菜”,只问一哈“自贡名菜”——水煮牛肉,啥子时候变“渝菜”了喃? ——让人想起了被申遗的端午节了![捂脸]从你的文章中,我终于明白:水煮牛肉是川菜,哪来的渝菜!"这样的变化并不是空穴来风,而是和自贡名厨范吉安几年前发明的那道“水煮牛肉”有关。谁也没想到,这一源于自贡盐帮的发明,却在60年后成为川菜麻辣味型的代表之一。”说了那么多,意思就是这个真是重庆人在重庆自己创作的豫菜,不是四川拿过去的嘛,有个问题,凭啥你说的就是事实呢?我还说82年四川资阳县赵家乡李家村就做了水煮鱼呢?当地家喻户晓

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